Wluten Glutan: Gịnị bụ mgbe ọ ga-eji ya?
Wluten GlutenIhe mejupụtara dị iche iche na-ewu ewu na ụlọ ọrụ nri n'ihi ihe ndị pụrụ iche na ọtụtụ uru. A na-enweta ọka when dị oké mkpa ma bụrụ protein na-elekarị anya dị ka ihe mgbakwunye nri na isi nri. N'isiokwu a, anyị ga-enyocha ihe ndị a na-eji, uru na ngwa ndị nwere ike rụọ ntụ ọka wheat gluten, yana ọrụ ya dị ka ihe mgbakwunye.
Gịnị bụ Luten Luten dị mkpa?
Ntụ ọka wheat na-akpụ akpụ, nke a makwaara dị kaNtụ ọka wheat gluten, bu protein nke sitere na ntụ ọka withed. A na - enweta ya site na ịsa ntụ ọka wit mgwakota agwa na mmiri iji wepu stachi, ịhapụ glegen n'azụ. Gluten bụ mgbe ahụ mịrị amị ma banye n'ime ntụ ọka iji nweta ntụ ọka wit gluten dị mkpa.
A na-ete mmanụ nwere nnukwu protein abụọ: glutenin na Gliadin, nke nwere ihe na-enweghị ihe na-enweghị atụ. Ihe ndị a na-egosi na-eme ka ọka wit dị mkpa iji nye ihe owuwu, udidi na ụdị nri dị iche iche.
Glutan Glutan Na-eji
A na-ejikarị ọka wheat wheat na-ejikarị dị ka isi ihe dị na isi nri na achịcha. A na-ejikarị ya eme ka udidi na nhazi nke ihe ndị dị na osisi dị ka gluten, na-enye anụ-ka ata. Na mgbakwunye, a na-eji wheten ashen dị oké mkpa na mmepụta nke mkpụrụ ego nri, burgers na analogies ndị ọzọ iji mee ka udiri ha na ọnụ.
Na mmiri,Nri nri dị mkpa wheat glutenA na-eji iji melite nrịgo na ebili achịcha na ngwongwo ndị ọzọ a na-eme achịcha. Mgbe agbakwunye na mgwakota agwa, ọ na - enyere aka ijikọ ya na netwọkụ gluten dị ike, nke na - eme ka mgwakota agwa dịkwuo mma ma na - eme ka olu nke ngwaahịa ikpeazụ. Nke a na-eme ihe dị mkpa a dị mkpa na-eme achịcha dị elu, achịcha ọka ma ọ bụ gluten-free.
Uru ọka wit dị oké mkpa
Ntụ ntụ ọka wit dị oké mkpa na-enye ọtụtụ uru na-eme ka ọ bụrụ ihe bara uru maka ụlọ ọrụ nri. Offọdụ uru dị mkpa wheat gluten ntụ ntụ na-agụnye:
1. Ihe protein dị elu: wheat dị mkpa wheat bụ isi iyi nke protein, na-enwe protein nke 70% ruo 80%. Nke a na - eme ya isi mmalite protein maka nri na nri na nri, yana maka ndị mmadụ na - achọ ime ka ọ dịkwuo protein protein ha.
2. Ebumnuche dị iche iche: Wheat Gleat gluten pụrụ iche na-eme ka ọ nwee ezigbo ihe dị mma maka imeziwanye udiri ihe ndị ọzọ na ngwongwo nke ihe ndị ọzọ na ngwongwo. Ọ na - enyere aka imepụta chery, mkpụrụ osisi na ngwaahịa nke ngwaahịa ma na - eme ka ihe owuwu achịcha na ngwongwo ndị ọzọ na - eme achịcha.
3. Binders: Wheat Wheten dị ka ihe mkpuchi sitere n'okike, na-enyere aka kee ihe oriri ọnụ. Enwere ike iji nke a bara uru karịsịa na-esi nri ọkụkụ, ebe enwere ike iji wheat wheat gluten mepụta nnyapade na ngwaahịa ndị ọzọ a họpụtara ahaziri nke ọma.
4. Na-edozi ahụ: Na mgbakwunye na protein ọdịnaya, ụda wheat dị mkpa dịkwa ka ígwè, calcium na vitamin, nke na-enyere aka melite ọdịnaya nri nri.
Na-acha uhie uhie dị ka ihe mgbakwunye nri
Na mgbakwunye na iji ya mee ihe dị ka isi ihe dị na isi ihe na-esi nri na ime achịcha, a na-ejikwa wheat gluten dị ka nri nri. Dị ka ihe omimi nri nri, wheat dị mfe nwere ọrụ dị iche iche, gụnyere:
1. Nnọọ na-aga n'ihu:Enwere ike iji ọka wit na-arụ ọrụ dị ka ihe oriri na nri dị ka ofe, sauces na gradi. Ikike ya iji nweta mmiri na-eme ka mmiri dị irè, na-enyere aka melite udidi na mgbe nri mmiri.
2. Ndị iro:Glutan Glutan nwere ike ime dị ka ihe emulite, na-enyere aka idozi ma gwakọta ihe ndị na-agaghị agwakọta, dịka mmanụ na mmiri. Nke a na - eme ka ọ bụrụ ihe mgbakwunye bara uru na mmepụta nke uwe, Sauces na ngwaahịa ndị ọzọ emulsize.
3. Ndụ Wetf:Ngwongwo osisi wheat gluten nwere ike inye aka gbasaa shelf ndu site na ịkwalite ihe owuwu ha na nkwụsi ike ha. Nke a bara uru karịsịa na mmepụta nke ngwongwo na nri ndị ọzọ na-emebi emebi.
Mgbe ị ga-eji wheten dị mkpa
A na-ejikarị wheat gluten kachasị mma na Ezi ntụziaka chọrọ ka ọ dịkwuo elu, nhazi na nsacha. Ọ bara uru karịsịa na ngwa ndị a:
1. Isi nri nke ahịhịa: wheat gluten bụ ihe dị mkpa nri na-esite na mkpụrụ osisi na-esi ísì ụtọ, dị ka Setan, sausages, na ibu.
2. Ime achịcha: A na-ejikarị ya eme achịcha iji kwalite udiri ma bulie ya achịcha na ngwongwo ndị ọzọ. Ọ bara uru na Ezi ntụziaka na-akpọ gị ọka wit ma ọ bụ ntụ ọka protein, yana mmiri na-acha uhie uhie, ka ọ bụrụ na mgwakota agwa na-adịghị mma.
3. Mkpụrụ obi nri dị mkpa nwere ike iji ya mee ihe dị ka nri nri iji meziwanye udiri nri dị iche iche, gụnyere ofe, akwa na ngwongwo.
Nri FIPHHAM bụ ụlọ ọrụ na-arụ ọrụ na-ahụkarịHainen Huayan Collagen, OkunagennaNri nribụ ngwaahịa na-ere ahịa anyị ma na-ere ahịa. Ngwaahịa ndị a na ndị ahịa anyị nwekwara ihe a ma ama na ndị ahịa anyị, dị ka:
Msgseason monosodium glutamate
Ihe mgbakwunye nri dị ụtọ Aspartame
Na mmechi, gluten oké unyi bụ ihe bara uru na ọtụtụ ihe na uru na nri nri. Ma ejiri ya dị ka isi ihe dị mkpa na nri ọkụkụ na mmiri mmiri, ma ọ bụ dị ka ihe mgbakwunye wheat nwere ihe ndị pụrụ iche nke na-eme ka udiri nri, ihe owuwu ọdịnaya. Site na ịghọta na ngwa na uru nri, ndị na-emepụta nri na ụlọ esi nri ndị otu nwere ike ịme ọtụtụ ihe ndị a na ihe ndị a na-eri nri.
Oge post: Mar-12-2024
